Cupcake integrale con mirtilli per festeggiare i papà

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Festa del papà, quale occasione migliore per preparare un dolcetto al festeggiato e con la scusa togliersi anche un piccolo peccato di gola.

I dolci sono spesso gli alimenti che maggiormente vengono sconsigliati in gravidanza e così per godersi una trasgressione si può pensare a qualche piccolo accorgimento che renda un po’ più salutare un dolce.

Farina integrale al posto della classica 00 e confettura di mirtilli neri per addolcire riducendo lo zucchero nell’impasto e nella glassa. I mirtilli neri sono tra gli alimenti ricchi di acido folico, certo sarebbero perfetti freschi ma in questo periodo bisogna accontentarsi dei congelati.

Cupcake integrali con mirtilli

Ingredienti (per 12-16 cupcake)

2 uova piccole

100 grammi di farina integrale

30 grammi di farina di mandorle

60 grammi di zucchero

60 grammi di burro

85 ml di latte

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 bustina di vanillina

marmellata di mirtilli

per la decorazione

60 grammi burro

130 grammi di zucchero a velo

colorante alimentare viola

mirtilli congelati

latte q.b.

Procedimento

In una terrina grande mescolare la farina integrale con quella di mandorle.

Unire il lievito e la vanillina.

In un’altra terrina ammorbidire il burro e unire un po’ per volta lo zucchero. Con l’aiuto di fruste elettriche sbattete il tutto sino ad ottenere un composto cremoso e spumoso.

Aggiungete le uova una per volta.

Unite la farina piano piano.

Ungete gli stampini per i cupcake con del burro e poi spolverateci sopra la farina.

Versate il composto per 3-4 degli stampini.

Mettere in forno preriscaldato e cuocere per circa 15-18 minuti a 180°.

Per la decorazione ammorbidire il burro con lo zucchero. Unire il latte, il composto deve essere cremoso ma corposo.

Aggiungere i mirtilli frullati e unire qualche goccia di colorante a seconda di quanto volete intenso il colore viola della crema.

Una volta pronti i cupcake togliere dagli stampini tagliare a metà per orizzontale e guarnire con la marmellata di mirtilli.

Mettere la crema ai mirtilli in una tasca e terminare la preparazione dei cupcake decorando la parte superiore dei dolcetti.

Mettere in frigorifero almeno 45 minuti prima di servire.

Buona festa del papà!

Tania Valentini

Spylong

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